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发烧不能吃鸡蛋,炒鸡蛋不能放味精,这是真的吗?

发布时间:2021-01-04       点击数:137

发烧的人可以吃鸡蛋,炒鸡蛋可以放味精,吃海鲜的时候也能吃鸡蛋。鸡蛋只是一种普通的食物,只要保证卫生、充分做熟,完全不用担心它不能跟什么食物或调料一起吃。

云无心

食品工程博士

鸡蛋是一种很优秀的食物。不仅美味、营养价值高,价格也不算贵。但一种食物吃的人多了,就会出现许多与之有关禁忌和传说。这里,就来解析三条最近传得比较火的禁忌。一、发烧的人不宜吃鸡蛋?摆弄“科学名词”的胡说八道

这个禁忌的理由是“鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的热量,发热患者吃鸡蛋后产热增加,散热减少,如同火上浇油,于退烧不利”。

 

这个说法完全是摆弄科学名词的胡说八道。

 

首先,鸡蛋中的蛋白质确实是“完全蛋白”,但“完全蛋白”指的是蛋白质的氨基酸组成跟人体的需求接近——能够高效地满足人体对氨基酸的需求。蛋白质是不是“完全蛋白”,跟进入机体后产生的热量毫无关系。

 

实际上,食物中的各种蛋白质,进入体内后产生的热量都差不多,因此在营养表中,各种蛋白的热量值都按17千焦/克来计算。

 

其次,食物在体内产生的热量也跟“退烧”毫无关系。发烧是人体受到病菌侵袭时,免疫系统的一种防御反应。而食物的热量则是食物在体内代谢后,供给人体的能量。在生病时,人体也需要维持正常的生理活动,摄入全面均衡的营养成分是必需的。

二、炒鸡蛋的时候不能放味精?味精不会掩盖鸡蛋的天然鲜味,放不放全看个人口味

这条传说的理由是“鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味”。

 

这也是一知半解的臆想。

 

味精的化学成分是谷氨酸,鸡蛋中也确实含有很多谷氨酸。但游离的谷氨酸才能产生鲜味,而蛋白质中的谷氨酸则被聚合在了蛋白质的大分子中,所谓的鲜味并不能被我们的舌头并不能体验到。

 

当然,鸡蛋中也有少量的游离谷氨酸,有一些鲜味。但鲜味的浓淡跟游离的谷氨酸的总量有关,跟来源于自身还是添加的味精无关。所以,炒鸡蛋放味精并不会“破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味”,而是会增加鲜味。

 

问题在于:不同的人对于鲜味的浓郁程度需求不同,有的人喜欢清淡些,有的人喜欢浓郁些——放与不放味精,可以满足不同的口味偏好。

 

简言之,如果你觉得鸡蛋的原味不够鲜,完全可以放一点味精;如果你认为鸡蛋的原味已经足够鲜,自然也就不需要放了。

三、鸡蛋不宜与海鱼同食?可以吃,完全不用担心所谓的“破坏维生素C”

这个传说的理由是“海鱼中有丰富的维生素C,而鸡蛋则是含有一定量的维生素C分解酶。如果一起食用,会使维生素C受到破坏,两者的营养价值都会降低”。

 

甲壳类海产品中的确含有一定量的维生素C,不过跟富含维生素C的那些蔬菜水果相比,也算不得丰富。我们吃鱼虾水产品,看重的是它们的蛋白质、鱼油、矿物质等。那点维生素C,损失不损失都没什么大不了的。

 

此外,所谓“鸡蛋中的维生素C分解酶”的说法也有问题。首先,目前可以查到的资料里,都没有表明鸡蛋中还含有维生素C氧化酶。其次,即使鸡蛋里有,也不值得担心。维生素C氧化酶和维生素C这一对“冤家”,在各种植物中同时存在。如果担心它们破坏维生素C就不能“一起吃”的话,基本上所有蔬菜都不能吃了。

 

最后总结一下:鸡蛋只是一种普通的食物,只要保证卫生、充分做熟,完全不用担心它不能跟什么食物或调料一起吃,也不用担心什么人群不能吃。

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